냉장고 속 잠자는 살사의 변신

냉장고 문을 열 때마다 나를 바라보는 그것이 있다. 한 번 열어보고는 나초에 몇 번 찍어 먹은 뒤 잊혀진 살사 한 병. 언제 다 먹을지 막막하기만 하다. 그냥 버리기엔 아깝고, 그렇다고 매일 나초만 먹을 수도 없고. 이런 딜레마에 빠진 이들을 위해 요리 경험을 공유 드린다.

나초를 사면서 구입하게 되지만, 높은 확률로 남게되는 소스다.

 

살사의 재탄생: 텍스멕스 다진 소고기

 

답은 의외로 간단하다. 살사를 소스로 활용한 요리를 만드는 것이다. 필요한 건 다진 소고기 400g (*소스 한병 기준)과 약간의 용기 뿐 이다.

 

스탠 냄비에 바로 식용유 두르고 예열을 충분히 한 다음. 강불에서 다진 소고기를 볶는다. 소금과 후추를 뿌리며 고기를 익힌다. 고기에서 물기가 마르고 갈색으로 색깔이 나기 시작하면, 그 문제의 살사 한 병을 과감히 모두 부어넣는다. 망설이지 말자. 이미 살사 안에는 양파, 피망, 마늘이 들어있어 따로 준비할 필요가 없다.

 

통조림 콩과 스위트 콘을 적당량 넣고, Far East Asian 입맛에서 벗어나 글로벌한 미나리과 식물이자 쑥갓 역할을 하는 고수 30g 정도를 다져 넣는다. 살사에도 고수가 들어있지만 존재감이 약해 조금 더 보강하는 셈이다. 콩은 강낭콩 대신 렌틸콩이나 병아리콩을 써도 좋고, 여러 종류를 섞어도 무방하다. 다만 이 요리의 주인공은 다진 소고기임을 잊지 말자.

 

 

끓기 시작하면 한 번 저어주면서 약불로 줄여 부피가 충분히 작아질때까지 끓인다. 완전한 칠리 콘 카르네는 아니더라도, 대충 그와 비슷한 무엇인가가 탄생한다. 집에 큐민이 있다면 갈아서 넣어보자. 인도 커리에 들어가는 그녀석인데.. 풍미가 한결 그럴싸 해진다. 물론 큐민은 호불호가 갈리는 향신료라 구비해둔 집이 많지 않을 테지만..!

 

상큼한 조화: 피코 데 가요

기름진 음식만 먹으면 금세 물린다. 이때 필요한 것이 피코 데 가요다. 솔직히 말하면, 이 요리는 손이 많이 간다. 모든 재료를 다져야 하고, 특히 토마토 씨를 빼고 다이스로 써는 일은 꽤나 번거로운데다.. 유통기한이 무척 짧다. ㅠㅠ

(* 경험상.. 사흘 이내 소진 하는걸 추천한다.)

 

하지만.. 꽤나 잘 어울리는 조합인데다.. 틀림없이 해볼만한 가치가 있으니 한번쯤은 만들어보자. 토마토 6개는 씨를 제거하고 깍둑썰기하고, 병조림 꽈리고추와 작은 양파 반 개를 다진다. 고수는 한두 줄기. 혹은 그 이상 취향 껏 넣도록 하고, 라임 한 알을 짜서 즙을 내고, 소금과 오일을 약간 넣어 버무린다. 이것만으로도 상큼하고 깔끔한 반찬이 완성된다.

 

* 토마토 6개 (씨 빼고 다이스 썰기)

* 절여진 고추 (병조림 안에 든 꽈리고추 처럼 생긴 거), 없으면 할라피뇨 절임

* 양파 작은 거 반개 (최대한 다져서)

* 고수 (한줄기 내지 두 줄기. 취향껏)
* 라임즙 (라임 한알 분량)
* 올리브 오일 약간

* 소금 약간

 

여기에 잘 후숙된 아보카도를 으깨어 비벼도, 자숙새우와 함께해도 좋다.

 

풍족한 한 끼의 완성

여기에 집에 있는 떠먹는 요거트, 슬라이스 치즈, 보리햇반, 채쳐진 양상추 등을 곁들이면 치폴레 보울 부럽지 않은 이국적인 한 끼를 만들 수 있다. 냉장고 속에서 잠자던 살사 한 병이 이렇게 근사한 식사로 변신하는 것이다.

 

위에서 소개한 피코 데 가요는 결국 생야채와 향신료 약간을 넣고 상큼함을 더한, 게다가 재료가 작게 깍뚝썰기 되어 있다 보니 숫가락으로 떠먹기 편리한 샐러드이다. 집에서 해먹는 것이니 냉장고 사정에 맞게 얼마든지 변화를 줄 수 있다. 예를 들어 레시피를 벗어나 고추 대신 오이를 넣거나, 고수 빼고 오레가노나 큐민, 칠리 플레이크 같은 다른 향신료를 넣거나, 라임즙 대신 레몬즙을 써서 맘에 드는 샐러드를 해먹으면 된다. 그리고 다진 소고기 살사도 마찬가지. 남아있는 버섯(새송이, 느타리, 양송이)이나 애매하게 남은 베이컨, 소세지를 같이 쓰기 좋다. 채즙이 필요할 경우, 피코 데 가요 만들면서 남은 토마토 씨를 냄비에 보태도 좋다.

 

사실 정답은 없다. 그저 냉장고 속 재료들에게 기회를 주는 것이고, 그 재료들로 요리의 여정을 떠나는 것이다. 그 작은 실험이 예상보다 맛있는 결과를 가져다준다면, 그것만으로도 충분히 보람 있는 일이 아닐까 싶다.